Chef Eric Do’s creative journeys delight Doral palates
A daily culinary experience awaits you at Blue Matisse Restaurant
By: María Alejandra Pulgar
@marialepulgar – NAHJ #37172
Since Chef Eric Do became the Executive Chef at Blue Matisse Restaurant and NAU Lounge at the InterContinental at Doral Miami, the community has gained the chance to enjoy daily different culinary experiences.
Both the regular lunchtime diners from the surrounding businesses and the tourists who visit the area, have at Blue Matisse world-class options prepared with exquisite taste and care by Chef Do and his multicultural team.
A California native of Korean descent, Chef Do loves combining spicy Asian flavors, local products and recipes from different countries when planning the monthly and weekly menus for the restaurant. “I am very open and willing to learn new ways of doing things” says Chef Do, who makes regular brainstorming sessions with his team to keep enhancing the variety of offers in the menu.
“I currently have a staff of 21 people. I love the fact that my team is multicultural as well as a wide variety of ages as well. I may have gone to school and worked in many great restaurants but nothing can overcome real experience. I love to ask my team to cook things and show me how they would do things in their home countries. I currently have a lunch buffet that rotates menus every day and I feature the countries my cooks are from and have them show everyone else the recipes. I also take things I like and try to incorporate them into the dinner menu as well. I feel it gives them a sense of ownership and care about what they are putting out.”
Chef Do’s team staff includes people from Dominican Republic, Puerto Rico, Colombia, Nicaragua, Honduras, El Salvador, and Peru, among others.
Creativity is the base to please all palates
“I love to discover new cooking techniques from different cultures and apply them to what I learned growing up. I cook what I enjoy eating and I always try to immerse myself in the area I am in. So my cooking definitely has a lot of the big and spicy flavors from my Korean upbringing, local product sourcing from my culinary career in California” explains Chef Do.
He also likes to listen to his customer’s suggestions to incorporate them in his menus, as it allows for him and his team the freedom to experiment and try new dishes to please all palates.
Chef Do has enjoyed cooking since childhood: “It was always part of my life growing up. My grandmother was my first mentor and role model for cooking. She was the church chef and did a lot of the prep work at my house while babysitting me and I was always curious and wanted to help. I also had the good fortune of meeting great teachers during culinary school as well as at my first real job in San Diego. I had a chef named Timothy Au at my first job and he was always willing to teach me how and why things were done instead of just barking orders. I feel that it gave a great understanding of how things worked instead of just the mechanics of the dishes we created.”
Mastering the art of cooking
Chef Do graduated in Culinary Arts at The Art Institute of San Diego. He is an award winning chef and member of the Miami HEAT Celebrity Chef Program. His talent and experience has helped him race through the kitchen ranks. He started as a line cook in 2008, became lead cook in 2010 and by 2013 became Executive Chef at the Toro Toro Restaurant, at the InterContinental Downtown Miami. Since November 2016 he became Executive Chef at Blue Matisse, where he oversees the daily operation of the kitchen.
“I come in and check purchases and food cost; look at what we have for the day and also look ahead for the rest of the week. Things change constantly in a kitchen and there are always things to do and problems to solve.”
For Chef Do cooking as an art “is something that spawns from an idea and can be interpreted many ways by the consumer; the same dish can be created many ways depending on available ingredients, chef’s style, location etc.”
He considers that although historically the job of a chef was “perceived as a rough and physical environment that many people thought woman could not handle. This is now changing as there are many great woman chefs who have proved that they are fully capable and that it can be done. Some of my best cooks have been females and I think it is because they feel that they have to come in stronger and push harder to prove themselves due to this stereotype. It provides that extra drive.”
“Feedback helps you improve”
A family man, who enjoys spending his free time fishing with his children, decided he wanted to pursue the career as chef when he found out he was going to be a father. “I decided I needed to do something that I enjoyed so that I could be in a good mood when I got home to my family.”
As a chef he loves receiving feedback on his work. “I think every chef loves the reaction from that first bite. It makes you feel like all the work was worth the effort. I am always open to criticism, it doesn’t mean something is always wrong as cooking is very subjective and is usually an opinion. I love feedback because it helps you improve what you are doing. I would like to be remembered as someone who leaves places better than when I started. “
After 5 years working in Florida, Chef Do has considers the experience “has been fun. I had not spent much time in Doral prior to my new job and had no idea how multicultural this area was. The InterContinental has been a great company to work for and they care about their employees just as much as they care about guests. They understand that happy employees provide the best service and it shows.”
The On-The-Fly menu by Chef Eric Do and his team can be enjoyed Monday through Friday from 11:30 am to 2:30 pm at the Blue Matisse Restaurant at the InterContinental at Doral Miami. For Reservations call (305) 468-1392
Una experiencia culinaria le espera diariamente en Blue Matisse Restaurant
La Creatividad del Chef Eric Do deleita paladares en Doral
Por: María Alejandra Pulgar
@marialepulgar – NAHJ #37172
Con la llegada del Eric Do como Chef Ejecutivo del Restaurant Blue Matisse y el NAU Lounge del InterContinental en Doral Miami, la comunidad ganó la oportunidad de disfrutar experiencias culinarias diferentes cada día.
Tanto los clientes regulares que trabajan en las corporaciones cercanas, como los turistas y huéspedes del hotel, tienen en el Blue Matisse opciones de clase mundial preparadas con exquisito gusto y cuidado por el Chef Do y su equipo multicultural.
Nativo de California de familia coreana, el Chef Do combina las especies Asiáticas con los productos locales y recetas de diferentes países al momento de planificar los menús semanales y mensuales para el restaurant. “Me gusta aprender nuevas maneras de trabajar” dice Chef Do, quien realiza regularmente sesiones de tormenta de ideas junto a su equipo, para ampliar constantemente la variedad de ofertas en su menú.
“En mi equipo tengo 21 personas. Me gusta mucho que es multicultural y también de muchas edades diferentes. Yo puedo haber estudiado y trabajado en muchos grandes restaurantes, pero nada supera a la experiencia. Me encanta pedirle a mi equipo que prepare platos y me muestren como los harían en sus países de origen. Actualmente tengo un buffet para el almuerzo que rota menús de países diferentes cada día, donde cada uno de mis cocineros explica a los demás sus recetas. También trato de incorporar sus ideas en el menú de la cena. Eso les da un sentido de pertenencia sobre el trabajo que realizamos y el impacto que tiene sobre otros.”
En el equipo de Chef Do hay personal de Republica Dominicana, Puerto Rico, Colombia, Nicaragua, Honduras, El Salvador y Perú.
La Creatividad es la base para complacer todos los paladares
“Me encanta descubrir nuevas técnicas de diferentes culturas y aplicarlas a lo que aprendí cuando crecía. Cocino lo que me gusta comer y siempre trato de involucrarme en el área que me encuentro Mi cocina incorpora los sabores picantes de la comida coreana, con los productos locales y la influencia de mi carrera culinaria en California” explica Chef Do.
También le gusta escuchar las sugerencias de sus clientes para incorporarlas en los menús. Eso le permite a él y su equipo la libertad de experimentar y crear libremente nuevos platos para complacer todos los paladares.
El Chef Do ha disfrutado la cocina desde niño: “Mi abuela fue mi primer mentor y modelo en la cocina. Era la chef de nuestra iglesia y preparaba muchas cosas en casa mientras me cuidaba. Yo era curioso y la ayudaba. Tuve la gran suerte de tener excelentes maestros en la escuela culinaria al igual que en mi primer trabajo en San Diego. El Chef Timothy Au en mi primer trabajo siempre me enseñaba y me explicaba en lugar de solamente dar órdenes. Creo que eso me permitió comprender bien cómo funcionan las cosas en lugar de solamente cocinar mecánicamente los platos que creamos.”
Dominando el Arte de la Cocina
Chef Do se graduó en Artes Culinarias en el Art Institute de San Diego. Ha ganado muchos premios y es miembro del Celebrity Chef Program del Miami Heat. Su talento y experiencia le han ayudado a avanzar rápidamente en los diferentes roles dentro de una cocina. Comenzó como cocinero de línea en 2008, luego cocinero líder en 2010 y para 2013 era Chef Ejecutivo en el Restaurant Toro Toro del InterContinental en el Centro de Miami. Desde Noviembre 2016 es el Chef Ejecutivo del Blue Matisse en Doral, donde coordina la operación diaria de la cocina.
“Al llegar reviso todo, verifico compras y costos. Luego reviso qué tenemos pendiente para el día y anticipo el resto de la semana. Las cosas cambian constantemente en la cocina; siempre hay cosas que hacer y asuntos que resolver.”
Para el Chef Do el arte de cocinar “es algo que va surge desde una idea que puede ser interpretada de muchas maneras por el cliente. El mismo plato puede crearse de muchas maneras dependiendo de los ingredientes disponibles, el estilo del chef, la ubicación, etc.”
Considera Chef Do que, aunque históricamente el trabajo del chef se percibía como “muy fuerte físicamente para las mujeres, hoy en día hay muchas que son excelentes chef con grandes talentos. Muchas de mis mejores cocineras han sido mujeres y pienso que ellas son excelentes porque ponen mucho empeño para probar que pueden superar los estereotipos. Eso les da motivación adicional en su trabajo.”
“Las opiniones te ayudan a mejorar”
Chef Do es un hombre de familia, quien disfruta de su tiempo libre saliendo de pesca con sus hijos. El decidió dedicarse a la carrera de Chef cuando supo que sería padre. “Decidí que debía trabajar en algo que disfrutara mucho, para poder estar de buen humor cuando regresara a casa a estar con mi familia.”
Como chef, Do disfruta recibir opiniones sobre su trabajo. “Pienso que a todos los chef nos gusta observar la impresión de la primera prueba de un plato. Se siente que todo el trabajo y esfuerzo valió la pena. Siempre estoy abierto a las críticas; eso no significa que puedan ser negativas, la cocina es muy subjetiva y generalmente es una opinión. Me gusta recibirlas, porque eso te hace mejorar. Me gustaría que me recordaran como alguien que siempre deja los sitios mejor de lo que estaban cuando llegué.”
Luego de 5 años trabajando en Florida, el Chef Do considera que la experiencia “ha sido divertida. No había pasado mucho tiempo en Doral antes de este trabajo y no sabía que era un área tan multicultural. El InterContinental ha sido una gran compañía para trabajar; ellos cuidan de sus empleados de la misma manera que cuidan a sus huéspedes. Comprenden que empleados felices hacen un buen trabajo y un gran servicio y eso se nota.”
El menú diario On-The-Fly del Chef Eric Do se sirve de lunes a viernes de 11:30am a 2:30 pm en el Restaurant Blue Matisse del InterContinental de Doral Miami. Para reservaciones puede llamar al (305) 468-1392