San Ignacio College: “Four years, Giant steps”.
By: María Alejandra Pulgar
Using those words Mr. Raul Diez Canseco Terry, Peruvian Entrepreneur and President of San Ignacio de Loyola Corporation, defined the success of San Ignacio College, on the celebration of their fourth anniversary of its opening in the City of Doral, Florida.
This college, established in 2008, is part of the prestigious “San Ignacio de Loyola” group of educational institutions in Peru, and has received the ACICS accreditation (Accrediting Council for Independent Colleges and schools). This certifies that San Ignacio College is a center of excellence and quality of education and is authorized to issue certificates and diplomas at post-secondary education levels. This accreditation allows them to compete, on equal terms, with institutions such as the Miami-Dade College in similar programs.
Currently, school students graduate with the title of “Associate in Science” in Culinary Arts and they will include additional careers in the curriculum in the near future. San Ignacio College is the first educational institution in the United States to offer a Culinary Arts Major with concentration on Peruvian and International Cuisine. Therefore, they provide their students with the necessary tools to develop careers as chefs and also entrepreneurs, with a broad perspective of the international business world.
Mr. Diez Canseco explains that the idea of creating an institution in the U.S. grew out of a more than 10 years old relationship between University San Ignacio in Peru and Disney, through which hundreds of students annually come to Orlando from Lima to practice on several positions and locations within Disney Enterprises. Globalization being one of the strategic pillars of the Universidad San Ignacio de Loyola, they decided to invest in having a permanent presence of Latin America and Peru in the United States, in order to be closer and provide additional possibilities to their students, with internships and exchange programs.
In addition to the natural link with University San Ignacio in Lima, that has more than 14 years of successful experience with its “Escuela de Chefs”, San Ignacio College has developed international partnerships and strategic alliances with the Institut Paul Bocuse and the Ecole Lenôtre in France, and the Hofmann School of Hospitality from Barcelona, Spain. These agreements make the school competitive on the American market, as a provider with high quality and excellence on Culinary Arts education.
This fourth anniversary celebration gave Mr. Diez Canseco the opportunity to thank the people and authorities of Doral for welcoming this college into the community and “for giving us the opportunity to bring Latin America closer to the U.S.”. He also expressed his joy at “the achievements of these 4 years that seem to have been 4 centuries”, given the requirements to be accredited in the educational system in the State of Florida. Being so close to Disney makes him think that “very soon our students in the U.S. will be practicing in Orlando, as our students from Peru do, and I hope to have educational agreements with them in the light of the accreditation achieved. We pride ourselves as Latin Americans and Peruvians for having come and succeeded.”
From the Barcelona Ramblas to Doral Boulevard.
Part of the events of San Ignacio College 4th anniversary celebration, included a visit and lectures offered by Pastry Chef David Ortuño, member of the staff from the Hofmann Hospitality School in Barcelona, Spain, who came to Doral along with the famous Chef Mey Hofmann, who founded that school more than 30 years ago. Her school is the only center of education in Culinary Arts whose Restaurant has won a Michelin star, in recognition of its quality and good service. Chef Hofmann presented her book ‘Hofmann Salado’ and ‘Hofmann Dulce’ and shared her vision on the strategic alliance between her institution and San Ignacio College.
“We have an agreement and we work together. It is great for students as they are able to share knowledge and experiences. Currently students travel from this school to Barcelona to train with us. In the future we want to create a joint program, in which all students will have to spend time on each site to achieve dual international accreditation. It is very important. The more accreditations they receive, the better it is for their careers. We will continue to work together and initiate new actions and projects”.
“American Cuisine has improved a lot in recent years. There is a global concern about learning to eat well and to enjoy it. It is something that should be learned from an early age. Globalization in culinary knowledge is very important. Culinary Arts students have to become connoisseurs and international experience is very important and enriching for them, as they are able to observe the mixture of two cultures and two ways of understanding the art of cooking. The important part is not to merge but to understand all different cuisines.”
Ms. Hofmann says the teaching method in San Ignacio College is similar to that of her institute: “We are all educating young people, training them to work as chefs and also manage their own businesses. It is very interesting to see the point of views of each country, since each local cuisine is like the flag of each culture. We teach them to always respect every culinary culture.”
“We have to understand that sharing a meal is a ritual that has to be savored and enjoyed. All important events in life are celebrated with a meal. Businesses are discussed and deals are closed on the table. If we learn to enjoy those moments, we will make this a more humane world”, concluded Chef Hofmann.
San Ignacio College: “Cuatro años con Paso de Gigante”
Por: María Alejandra Pulgar
Así definió el éxito obtenido por San Ignacio College el Sr. Raúl Diez Canseco Terry, empresario y político peruano, Presidente de la Corporación San Ignacio de Loyola, en el marco de la celebración del cuarto aniversario de su apertura en la Ciudad de Doral, Florida.
Esta institución, establecida en 2008 y afiliada al prestigioso grupo de instituciones educativas “San Ignacio de Loyola” de Perú, ha recibido, luego de un exhaustivo proceso, la acreditación ACICS (Accrediting Council for Independent Colleges and Schools) que la certifica como un centro de excelencia y calidad educativa, autorizado para otorgar certificaciones y diplomas a nivel de educación superior. Poseer esta acreditación, permite que el San Ignacio College pueda competir en igualdad de condiciones con instituciones como el Miami-Dade College en programas similares.
Actualmente los estudiantes de la escuela pueden obtener el título de “Associate in Science” en Artes Culinarias y en el futuro van a ir incorporando carreras adicionales. San Ignacio College es la primera institución educativa de los Estados Unidos en ofrecer el programa de Artes Culinarias con enfoque en Cocina Peruana e Internacional, además de preparar a los estudiantes con las herramientas necesarias para desarrollarse en la mentalidad de negocios con una perspectiva amplia en el ambiente internacional.
Explica el Sr. Diez Canseco que la idea de crear una institución en territorio norteamericano surgió a raíz de los mas de 10 años de relación entre la Universidad San Ignacio en Perú y la empresa Disney, a través de los cuales anualmente cientos de estudiantes de la universidad vienen a hacer sus practicas en las instalaciones de Disney en Orlando. Siendo la globalización uno de los pilares estratégicos de la Universidad San Ignacio de Loyola, decidieron entonces invertir en tener una presencia latinoamericana y peruana permanente en los Estados Unidos, para así poder estar mas cerca y ofrecer un mundo adicional de posibilidades a sus estudiantes, con pasantías y programas de intercambio.
Adicionalmente al enlace natural con la USIL en Lima, que tiene más de 14 años con su Escuela de Chefs, San Ignacio College cuenta con alianzas internacionales con el Institut Paul Bocuse y la Ecole Lenôtre de Francia y la Escuela de Hosteleria Hofmann de Barcelona, España. Estos convenios hacen que la escuela se posicione en el mercado americano de manera competitiva para ofrecer a los estudiantes en EEUU una educación en Artes Culinarias con alta calidad y excelencia.
Para el Sr. Diez Canseco la celebración del cuarto aniversario fue la oportunidad para agradecer a los habitantes y autoridades de la Ciudad de Doral el haber “abierto las puertas a nuestro college, como la oportunidad de tener mas cerca América Latina”. Expresó también su alegría por “los logros de estos 4 años que parecen haber sido 4 siglos”, dadas las exigencias para estar acreditados en el sistema educativo en el Estado de Florida. El estar tan cerca de Disney le hace pensar que “dentro de muy poco nuestros alumnos de EEUU, al igual que hacen los de Perú, podrán estar practicando en Orlando y esperamos poder tener convenios educativos con ellos a la luz de la acreditación lograda. Nos sentimos orgullosos como latinoamericanos y peruanos de haber venido y haber triunfado”.
De las Ramblas de Barcelona a Doral Boulevard
La celebración del 4to aniversario del San Ignacio College, incluyó las clases magistrales de Pastelería ofrecidas por el Chef David Ortuño, miembro del equipo de la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona, España, quien vino como parte de la visita de la afamada Chef Mey Hofmann, fundadora hace mas de 30 años de esa prestigiosa institución. La Escuela Hofmann es el único centro de educación en Artes Culinarias cuyo Restaurant ha obtenido una estrella Michelin en reconocimiento a su calidad y buen servicio. Chef Hofmann presentó sus libros ‘Hofmann Salado’ y ‘Hofmann Dulce’ y compartió su visión acerca del convenio establecido entre su institución y San Ignacio College:
“Tenemos un convenio y colaboramos conjuntamente. Es muy bueno para los alumnos e intercambiamos conocimientos. En un principio vienen alumnos de aquí hacia Barcelona. Queremos hacer un diploma conjunto en el cual todos los alumnos tengan que pasar por cada lugar para lograr una acreditación doble. Es algo muy importante. Cuantas más acreditaciones tengan pues es mejor para sus carreras. Queremos seguir colaborando e iniciar nuevas acciones y proyectos. “
“La gastronomía americana esta mejorando muchísimo. Hay una inquietud mundial de aprender a comer bien y disfrutarlo. Es algo que los niños deberían aprender desde el colegio. La globalización en la gastronomía es un tema muy importante y enriquecedor para los alumnos, la mezcla de dos culturas y de dos maneras de entender la cocina. Lo bonito no es fusionar sino entender las diferentes cocinas.”
Afirma la Sra. Hofmann que el método pedagógico de San Ignacio College es similar al de su instituto: ”Estamos educando a los jóvenes para que se formen para trabajar como chefs y también puedan manejar su propio negocio. Es muy interesante ver los puntos de vista de cada país, pues la cocina viene a ser como la bandera de cada uno. Hay que tener siempre mucho respeto a cada cultura culinaria.”
“Tenemos que pensar que todos los momentos los compartimos en la mesa, hasta los negocios, degustando. Esto hace un mundo mas humano.”, concluyó Chef Hofmann.
Y es que la cocina es definitivamente un arte. Un arte donde las técnicas aprendidas en la escuela culinaria, aunadas al talento del chef son las que permiten darle texturas maravillosas y novedosas a los platos tradicionales más sencillos. Un arte donde la preparación académica adecuada proporciona al estudiante las herramientas para una exitosa carrera profesional.